¿"What you doing" es una forma más reducida de decir "what are you doing"?
Respuesta de un hablante nativo
Rebecca
Sí, así es. "What you doing" o "whatcha doin'?" son versiones reducidas del "what are you doing". Son expresiones informales. Ej: "Hey bro. What you doing?" (Hermano, ¿qué haces?) Ej: A: Whatcha doin' over there? (¿Qué haces por ahí?) B: I'm building a puzzle. (Estoy haciendo un puzzle.)