Essa é uma boa pergunta. Like I was sayingtem dois usos. Uma delas é reafirmar algo que você já disse, ou lembrar-se de um assunto sobre o qual você já falou antes.
O primeiro pode ser usado em qualquer conversa. No entanto, likeé uma expressão bastante casual, então haverá mais pessoas que dizem asem vez de like em um ambiente formal.
Exemplo: Like I was saying before the waiter came over, I'm going to visit my mom next month! (como disse o garçom antes de chegar, vou ver minha mãe no mês que vem!)
Exemplo: Thank you, James. Now, like I was saying, you'll need to call payroll to get those reports. (Obrigado, Tiago, como eu disse antes, preciso ligar para minha folha de pagamento para obter esse relatório.)
Exemplo: It's unfortunate but, like I said, it's a decision we have to make. (Não pode ser ajudado, mas como eu disse antes, é uma decisão que temos que tomar.)