Можно ли опустить существительное после превосходной степени? Разве мне не следует сказать One of my brightest and best student ?

Ответ носителя языка
Rebecca
В предложении подразумеваются students , и вы можете понять их, не говоря ни слова. Таким образом, вы можете пропустить здесь students .