この「one」は何を表しているのでしょうか。

ネイティブによる回答
Rebecca
「never one to X」は、Xが起こる可能性が非常に低い、決して起こりそうにないことを意味するくだけた表現です。この「the journey...is never one to disappoint」は「the journey is unlikely to be disappointing」という意味です。 例: John is never one to say no to a challenge.(ジョンは決して挑戦することにノーと言わない人だ。) 例: My father was never one to show his emotions.(私の父は決して感情を表に出さない人だった。)