単語の意味

- 肉や野菜を脂肪で焦がし、少量の液体でゆっくりと調理する調理方法の説明。 - ゆっくりとした穏やかな調理プロセスを指し、その結果、柔らかく風味豊かな料理になります。 - 肉や根菜の硬い切り身に一般的に使用される方法について話し、繊維を分解して味を高めます。

simmered

- 沸点をわずかに下回る温度で液体中で食品を穏やかに調理する調理技術を指します。 - スープ、シチュー、ソースなど、長時間のゆっくりとした調理を必要とする料理の調理方法を説明する。 - フレーバーが溶け合い、材料が柔らかく完全に調理されるプロセスについて話します。

この二つの単語の似ている意味

1どちらも液体で食品を調理することを含みます。
2どちらの方法も、弱火を長時間使用します。
3どちらの技術も、柔らかく風味豊かな料理になります。
4どちらも、肉や野菜の硬い切り身によく使用されます。
5どちらも風味を発達させ、材料を完全に調理することができます。

この二つの単語の違いは？

1温度: Braising 、最初は高温で調理して食品を焦がしますが、 simmering は沸点のすぐ下の低温で行われます。
2液体量: Braising は食品を部分的に水没させるのに十分な少量の液体を使用しますが、 simmering は材料を完全に覆うためにより多くの液体を必要とします。
3調理時間: Braising 通常、肉や野菜の硬いカットを完全に調理するには、より長く、多くの場合数時間かかりますが、 simmering はより短い時間で行うことができます。
4テクニック: Braising は、液体を加える前にまず食品を焦がすことを含みますが、 simmering はすでに液体の中にいる食品から始まります。
5結果として生じる食感: Braised 料理は、調理液の減少により、より濃厚で濃厚なソースになることがよくありますが、 simmered 料理は、より軽く、より液体の一貫性があります。

実際にどう使われますか？

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追加で知っておくといいこと

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これだけは覚えよう！

Braised と simmered はどちらも、液体でゆっくりと穏やかに調理する調理方法です。ただし、 braised と simmered の違いは、最初の焦げ目付けプロセス、使用する液体の量、調理時間、技術、および結果として得られる食感にあります。 Braising は食品を焦がすことから始まり、少量の液体を使用するため、完全に調理されるまでに時間がかかり、より濃厚なソースになります。 Simmering 、すでに液体になっている食品から始まり、より多くの液体を必要とし、調理時間が短いため、一貫性が軽くなります。